煮鸡蛋蛋清是黑色是的原因如下：
１．鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，会分解出硫化物 。硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应，形成少量硫化铁类物质 ， 颜色变至棕黑色 。
２．鸡蛋产出后 ， 如果蛋壳破裂或者出现裂纹 ， 腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色 。而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色 ， 有的是灰色 。
【煮鸡蛋蛋清是黑色是什么原因】３．鸡蛋变质 。

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