酒心巧克力里面是酿造酒，酒心巧克力的制作主要是利用过饱和状态的糖-酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层 ， 四周再涂上巧克力外衣 。
【酒心巧克力里面是什么酒】这不但使酒心巧克力具有固体般的形态，而且可以延长有效时间，便于运输和贮存 。酒心巧克力多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒 。将1.5～3.0%（重）的酒精和0.5～5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内 ， 然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上 ， 是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品 ， 或者是乙醇同水的混合物 。

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