鱿鱼分生发、熟发两种 。多用熟发 。
1、将鱼须去掉 ， 将鱿鱼放温碱水中泡透 ， 使其完全回软，用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱 ， 老而厚的鱿鱼可多放一点碱 。
【在家里怎么用食用碱发干鱿鱼】2、刮去黑皮 ， 顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次 。
3、发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。每次换开水时，都要少加一些碱 。连续换水三次，发至完全胀开 。
4、使用时，换温水使其将碱味吐净 。
5、发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性 。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用 。

以上就是在家里怎么用食用碱发干鱿鱼的内容啦，希望本文可以帮到你！

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