烧鸭用什么配料最香 _生活经验

烧鸭做法如下：
原料：光鸭1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、蜂蜜、二汤、白醋、浙醋、枧水各适量、酸梅酱味碟4个。
制法：
1、光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净；
2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁，另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水；
3、将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝?。?使味汁不致漏出；
4、将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握?。缓笥沂职囱蛊梗?将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；
5、取出气嘴，用手将鸭的颈部握?。婧蟀蜒继宸湃敕兴刑淘及敕种樱?再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干；
【烧鸭用什么配料最香】6、将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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