上脑肉指的是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，也就是牛的头部到前脊椎(眼肉)上部的肉 。这个部位的肉的特点是肥瘦交错，而且比例比较均匀 。但口感还是偏瘦，并且根据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑和B上脑 。
【上脑肉是牛的哪一部分】牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。
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