爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚 。牛爆肚分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头 。羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦 。
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后 ， 切成条块状 ， 用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆 。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃 。爆肚早在清乾隆年代就有记载 。
【爆肚是什么部位】爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆” 。爆的时间要恰到好处 ， 欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂 。

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