【夏天发面放一夜可以吗】视情况而定 。夏天在常温下发面不可以放一整夜 ， 否则会由于酵母活性太大、时间太长 ， 导致面团不断发酵，进而口感变酸 。若夏天将面团放进冰箱冷藏室发面，冷藏室的低温环境会降低酵母菌活性，从而减缓发酵速度，因此是可以放一夜的 。
发面是指面团在一定的温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。
酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉，同时释放二氧化碳气体，使面团体积膨大 。
面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度，湿度在70-75%之间 。发面时间根据气温而定 ， 面团体积涨大到原来的2-3倍即可 。

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