【为什么炒大白菜不能隔夜吃】据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒 。炒熟的菜中，很多吃不完存放起来 ， 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜 ， 所以说隔夜菜不能吃 。
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