藕粉本身是白色的，但是因为富含铁元素，冲泡后和空气充分接触，经过氧化作用，会产生颜色变化，变成微红色 。不掺杂质的纯藕粉，冲泡后的颜色是樱花般的粉色 。
藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃 。西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销国内外 。
自古是西湖藕粉最为出名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室 。
【藕粉是什么颜色的】藕粉呈薄片或粒状，色泽白里透红 。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化 ， 老幼皆宜 。

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