在纯度好的前提下，明矾和小苏打发面的比例是1、88比1 。小苏打是干粉末状态 。明矾是块状，可以压碎使用 。通常发面比例是2比1，明矾稍微过量点 。还要加入百分之0.1左右的臭粉跟明矾反应，以防止小苏打多了导致面发黄 。
【明矾和小苏打发面的比例是多少】明矾即十二水合硫酸铝钾，是水场沉降的化学物；小苏打为碳酸氢钠 ， 是发面用的碱性物质，二者都是常用的食品添加剂 。
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