豆妃是豌豆苗最顶端的两片嫩芽 ， 质地柔嫩 ， 清香爽囗，富含钙质及各种维生素 。豌豆苗又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗” 。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜 。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意 。
【豆妃是什么】豌豆苗含有丰富的维生素C和维生素E，超过了西兰花的含量 。只是在维生素A与胡萝卜素的含量上略少于西兰花 。而豌豆苗含有丰富的钾 ， 尤其对于高血压患者有作用 。能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽 。我们通常食用豌豆嫩梢，营养丰富，质地柔嫩 ， 甜味清香 。豌豆苗叶色翠绿，叶肉厚，纤维少，梢叶嫩，是冬春菜中的珍品 ， 是绿叶菜中营养价值高的无公害保健蔬菜 ， 有较好发展前景 。

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