【菜品中的刺身是什么意思】刺身也称为鱼脍、生鱼片、鱼生，是以新鲜的鱼贝类生切成片 ， 蘸调味料食用的食物总称刺身 。
刺身最常用的材料是鱼 ， 而且是最新鲜的鱼 。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 。如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺肉、牡蛎肉、鲜贝、虾、蟹、海参、海胆、章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼、鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料 。刺身的营养价值很高 ， 它含有丰富的蛋白质 ， 质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质，也含有丰富的维生素与微量矿物质 。

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