做红烧肉最适合用五花肉 ， 五花肉又分为上五花 ， 中五花，下五花 。上五花是猪肋骨附近的肉，俗称五花肋排 。中五花是猪身体中最厚实的五花肉 。下五花是猪的肚腩，肥瘦相间 ， 特别适合做五花肉 。
红烧肉 ， 是一道著名的菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，以肥瘦相间的五花肉为主料制作最佳 。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种 ， 具有一定的营养价值 。红烧肉是人们饭桌上的常见佳肴 。
【红烧肉用什么肉】红烧肉的历史，大约可追溯到公元5世纪 。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录 。
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