制作饼干应该用低筋面粉 。高筋面粉是做面包的专用粉 。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的 。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕 。低筋面粉的筋度低，可专门做蛋糕、饼干等 。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉 。
【饼干用低筋面粉还是高筋面粉】海绵蛋糕应选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，口感佳 。
低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、小西饼点心、酥皮类点心等 。

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