大白菜头变黄能吃，只是口感不好 。白菜发黄表示叶绿素丢失，转变为叶黄素 。白菜开始脱水反应，蔬菜开始变老，口感不好，但是没有毒性，可以食用 。白菜叶子发黄原因：
1．水黄，水浇太多，导致土壤积水久湿 ， 透气性差，甚至部分须根腐烂 ， 表现出嫩叶暗黄无光泽，新梢萎缩；
【大白菜的头变黄了还能吃吗】2．肥黄，表现为老叶枝尖变黄脱落，新叶虽肥厚有光泽但一般凹凸不舒展，需要撒上一层萝卜种子，出苗后再拔掉消耗养分；
3．旱黄，由于长期没浇透水或脱水 ， 新叶虽叶色正常，但下部叶片渐向上干黄脱落老化 。

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