做月饼用的面粉一般是普通面粉或月饼专用面粉，普通面粉即中筋面粉 。中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点 ， 比如馒头、饺子等 。高筋面粉适合做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。低筋粉适合做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉的蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
【做月饼的面粉用啥面粉】中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。一般市售的无特别说明的面粉，都可视为中筋面粉使用 。

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