油炸是为了保型，防止肥肉溶化 。
【为什么炖肉时先用油炸一下】1、猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
2、具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
以上就是为什么炖肉时先用油炸一下的内容啦，希望本文可以帮到你！
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