醒，具体称为醒面，又称饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面 。饧面的过程 ， 使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
【包子包好一定要醒一会什么叫醒】原理：饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间 ， ， 是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。通过饧面过程 ， 面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展 。
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