卤菜上色一般用到炒糖色 ， 炒糖色是做卤菜的基本功之一 ， 把糖放到低温的油锅中炒制 ， 直到糖和油变成油亮的红色，就可以为卤菜上色了 ， 但要注意不能把糖给炒糊了 ， 否则颜色会发黑 。
【卤菜怎么上色又红又亮】卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。
许多卤菜颜色鲜亮，是因为在最初给原料抹味的时候加了亚硝酸盐，高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性 ， 是不能多食的 。
国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍 。

以上就是卤菜怎么上色又红又亮的内容啦，希望本文可以帮到你！

• 锅炉烧柴烟囱堵了怎么办
• 南瓜芋头粥怎么做
• 停机了怎么查本机号码 停机的手机查本机号码的妙招
• 肖特玻璃怎么样
• 淘宝怎么寄快递下单
• 绝地求生刺激战场体验服怎么进
• 可乐鸡翅火大了怎么办 正确可乐鸡翅的做法
• 魅族pro5怎么打开开发模式
• 汽车铁将军怎么解除自动锁
• 腾讯视频怎么上传自己的视频