藕粉颗粒状的和粉状的其实味道和营养成分区别不大，但粉状的可能会比颗粒状的更方便冲泡一些 ， 可以根据自己的喜好选择 。藕粉是一种传统滋养食品 ， 营养价值高，制成方便食品后食用简易，且味道鲜美，老少皆宜 。
西湖藕粉最为出名，西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作“贡粉”进入皇室，藕粉呈薄片或粒状，色泽白里透红，冲好的藕粉 ， 呈透明略红色，质地细腻，易于消化 。
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触 ， 极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红，其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的 。
【藕粉颗粒状的好还是粉状的】藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，会变成稀浆 。

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