在广州话中，大腿就是大肶 ， 所以鸭肶饭就是鸭腿饭 。
鸭肶饭做法：
1、将鸭肶洗净、飞水，滤干水分 。
2、拌匀，腌半小时 。烧锅放油，将鸭肶带皮的一面向下，排放在锅里煎至两面金黄色 。
3、将多余的油取出，放入清汤（与鸭肶齐平为宜）以及辅菜 。
4、用大火煮滚后 ， 改用文火焖至熟透取起 。
【鸭肶饭是什么意思】5、将鸭肶切块排放入蒸熟的米饭上，最后淋上酱汁即可 。

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