新锅开锅指的是第一次使用锅具前的保养措施 ， 开锅后可以去除表面的有害物质，形成保护膜 ， 增加锅的耐用性，如果不开锅，直接放油使用，不仅会对身体造成严重的影响，还会缩短锅具的使用寿命 。
新锅刚买来时，或多或少会沾染一些灰尘、杂质，建议使用前最好先清洗干净 。
一般情况下，只有没有涂层的铁锅需要开锅，其它的铝锅、铜锅、珐琅锅、不锈钢锅或者带有不粘涂层的锅不用开锅 。
【新锅开锅和不开锅有什么区别】开锅的原理是，锅经过高温烘烤，表面会形成一层致密的氧化膜，可以达到炒菜时不粘锅的效果，加入食用油后，油脂会填充铁锅氧化膜中的缝隙，防止氧化膜氧化成铁锈 。

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