每100克莴笋的可食部分含有15 大卡左右的热量 。莴笋是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 其地上茎可供食用 。茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后呈白绿色 。莴笋主要食用其肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。
莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。莴笋适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获 。
【莴笋的热量】莴笋根据叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中按照茎的色泽又分为白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿色) 。

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