【绿蒜什么时候腌制好】绿蒜喜欢低温，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件 。冬至是数九寒天的第一天，也是腌制绿蒜的最好时节 。大蒜在低温腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起 ， 使大蒜变成了绿色 。蒜蓝素的抗氧化能力很强，再加上醋和蒜都是很好的保健品 ， 结合起来吃，既杀菌解毒 ， 又富含维生素，可以提高人体免疫力 。所以，食用绿蒜有强身健体的作用 。绿蒜是中原民间的一种风味食品，由本地洋姜和腊八蒜做主要原料 ， 辅以盐、酱油、花椒、辣椒等调味品，在低温下混合发酵而成 。其中腊八蒜是在低温下泡醋而成，洋姜在低温下腌制而成，待发

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