1、将盐和花椒放锅炒出香味 。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 ， 然后将肉放在干净的小缸，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住 ， 盖住缸口 。
【江苏咸肉的腌制方法 江苏如何腌制咸肉】3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压?。?腌4～5天后 ， 将肉取出，挂在阴凉通风处 。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐 ， 盖好盖 ， 以后随用随取 。
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