【银耳可以泡一晚上再煮吗】可以 。但银耳最好不要泡一晚上，银耳泡一晚上容易滋生细菌，银耳的营养价值也会降低，银耳用冷水泡3-4小时即可 。银耳中含有大量的硝酸盐成分，如果泡发的时间过长，会形成亚硝酸盐 。
银耳也称白木耳、雪耳、银耳子 ， 一般呈菊花状或者鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性 。
银耳是我国传统的食用菌，是担子菌门真菌银耳的子实体，干后收缩、呈白色或米黄色 。
银耳中含有的营养成分包括蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等 。

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