【都有哪些蔬菜可以进行腌制】1、白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。2、凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜 ， 都可作为泡菜的原料 。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜(叶柄)、莴苣、黄瓜等 。3、腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制 ， 增进蔬菜风味发酵食品 。

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