软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质 ， 故又称为凝胶糖果 。软糖以所用胶体而命名 。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等 。
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体 。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差 ， 含水量在7到18%之间，多制成水果味型或清凉味型的 。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体 。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性 。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的 。水晶软糖便属于琼脂软糖 。含水量约为18到24%之间 。
【软糖是用什么做成的】明胶软糖是以明胶作为胶体 。制品透明并富有弹性和韧性 。

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