冷冻牛排最好半解冻后再煎 。冷冻牛排不解冻就直接煎的口感较老 ， 外层熟了但内里还生，等内里煎熟 ， 外层则过度成熟 。冷冻牛排完全解冻后再煎，其肌纤维会迅速萎缩，导致大量水分流失 。冷冻牛排半解冻后再煎，即可以保留口感，又可以锁住水分 。
牛排的种类非常多，其烹调方法以煎和烤制为主 。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，煎至3、5、7成熟皆宜 。肉眼牛排煎至3成熟最好，西冷牛排不要煎得过熟 。
【冷冻牛排需要解冻再煎吗】煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用 。家庭版煎牛排，可以隔15秒进行翻面，在保持其表面高温的同时，牛排内部的温度也不会过高 ， 更好保存肉汁 。
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