加水是为了防止火锅烧干，里面的食物糊掉；
【为什么吃火锅时要加水】火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具，其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 ， 火锅今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别 ， 各取所需，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料 一起食用 。

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