【30度左右天气做腊肠会坏吗】一般会的 。因为腊肠的制作工序中需要经过一段时间的风干或者熏干，若在30度高温条件下，这个过程会很容易发生变质，况且夏季蚊虫多，不干净，会对腊肠有很大的影响，所以自制腊肠最好在冬季制作为宜 。
腊肠是指以肉类为原料，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品 。
自制香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥而后腿肉偏瘦，两种肉搅碎在一起，肥瘦适中，口感刚好 。
自制腊肠在天气晴、温度适宜、通风较好的地方，需要晾7-10天，若天气不好，只能放在室内晾干，一般需要晾15天左右 。

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