关键|想烙出美味油饼，这3点才是关键“秘诀”，就算凉了也不会发硬中薪|美味|秘诀|关键|面饼|面团

想烙出美味油饼，这3点才是关键“秘诀”，就算凉了也不会发硬
通常我们吃的主食多以米饭和面食为主，按照地区不同，人们的口味偏好也各有不同，南部地区的人们喜欢米饭多一些，而北方人则更爱吃面食。面食十分有特色，原色洁白，具有淡淡的麦香，造型多变，口感软嫩，特别养胃。馒头、面条、饺子、油条，蒸、煮、煎、炸，做法不同，口感和味道也各不相同，今天我要向大家推荐的是家常面点之一的饼。

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饼属于一种特色面食，比油条清爽，比馒头味香，比饺子简单，外皮焦脆可口，内里绵软劲道，很受大众的欢迎。但是通常我们家里烙的饼都是单一口感的，而且很多人都说刚出锅的饼确实好吃，但是放置一段时间凉了之后第二顿再吃，就会变硬，失去了外酥里嫩的口感。下面这道香葱油酥脆饼，不仅葱味浓郁，酥脆爽口，最主要的是就算放凉也不会发硬，窍门就在下面，仔细看看吧。

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【菜名】：香葱油酥脆饼
【所需食材】：中筋面粉一斤、食盐适量、大葱半根、花生油适量、十三香粉适量、椒盐粉适量。
【烹饪过程】：

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1、将准备好的中筋面粉分成大小两份，分别加入适量食盐搅拌均匀，在比较多的一份面粉中倒入热水进行和面，较少的一份面粉则用冷水和面。
【关键|想烙出美味油饼，这3点才是关键“秘诀”，就算凉了也不会发硬】

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2、将揉和好的冷面团和热面团取出放在一起，再充分揉压，使二者充分融合在一起，揉成光滑的大面团之后，密封醒发大约半个小时左右。

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3、把一小段葱段切成葱花，放在耐高温的碗中，并向碗中倒入适量的干面粉，再加入少量的椒盐粉和十三香粉备用。

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4、在干净的锅中倒入适量的花生油，开火将锅中的油烧热，直到油的表面冒出些许青烟之后，趁热将滚油倒进葱花面粉碗中，炸制香葱油酥。

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5、取出醒发好的面团先放在面案上充分挤压排除多余气体，再将整个面团擀成大张的饼状，将炸好放凉的香葱油酥均匀的涂抹在整张面饼上。

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6、由下向上慢慢的将面饼卷起，卷成紧实的面卷，再用刀或者刮板将面卷按照长度均等的距离切成面段，将面段两侧捏紧，防止油酥渗出，并将每个面段规整成圆饼备用。

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7、提前将家用的电饼铛上下烤盘进行预热，再用油刷在下盘里面均匀的刷上一层花生油，将做好的面饼摆放在饼铛中，盖上盖子煎烙即可。

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8、时间根据各家电饼铛的功率和面饼的薄厚程度自行掌握，在煎烙过程中，可以适当开盖，将香葱油酥饼翻面，两面煎烙金黄，面饼充分成熟即可。
【烹饪窍门】：
想要烙出外皮焦脆可口，内里软嫩香糯的美味油饼，有三个地方大家一定要注意：
1、使用冷水和热水两种和面方式进行和面，适量的向面粉中添加食盐，更能增加成品面饼的劲道口感。
将两面团充分揉合在一起之后，在面团的表面刷上一层食用油，再进行密封醒发，这样可以使油饼表面更容易被煎烙至焦脆好吃。
3、在烙饼的时候全程一定要使用高档火力，这样能够使面饼的两面迅速受热，定型酥脆，而面饼内部水分被充分锁住，绵软好吃。即使把面饼放凉，口感也不会发硬。