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这道家常菜咸鲜味浓，营养丰富，做一大盘都不够吃，特别适合下饭

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随着时代的发展，人们对食物的要求越来越多，既要色香味俱全，又要有营养，不然就吃不下饭，尤其是有老人和孩子的家庭，他们要是没胃口吃饭，煮饭的人会急得坐立不安，不是检讨自已的厨艺退步，就是想方设法弄些合他们口味的食物，这道腐竹烧肉家常菜就是开胃菜，每次烧一盘都会吃光，猪肉酥烂入味，肥而不腻，腐竹也特别的有韧劲，吸足了香浓的汤汁，特别入味，一口咬下去，满嘴留香，有这么一道色香味俱全的下饭菜，一定得蒸得多蒸米饭才行。

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腐竹是豆制品类加工食品，吃起来具有浓浓的豆香味，口感独特，无论是烫食、炒食、凉拌、炖食都美味，爱喝豆浆的人都知道，榨好的热豆浆在放置后，其表面会形成一层薄，腐竹就是那层膜一样的东西制作而成，营养价值高，制成干口后又易于保存，深受千家万户的喜爱，一般家庭都会在家里储备些腐竹，食用的时候特别方便，取适量泡发后就可以烹制各种各样的美味。

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腐竹中含有丰富的优质蛋白，是老少皆宜的健康美食，在选购腐竹时，我们要先看外观，一眼看过去，腐竹呈淡黄色，表面有光泽的才是佳品，如果不是，建议别买，色泽佳再上前细看，现在超市有的腐竹都有保鲜膜包起来了，不好进一步确实是否是优质腐，遇到这种情况，可以将腐竹整包拿起来看看有没有霉斑和黑点，如果有，千万不要买，如果里面碎片太多也不要买，这种干制品最怕的就是霉变或虫蛀，所以，我一般很少买那种封起来的腐竹。

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散装腐竹的好处就是可以直接辨别味道，好的腐竹闻起来有豆香味，不好的腐竹闻起来有酸酸的味道，闻着味道不好闻，外观看上去再好也别买，毕竟是进口的食物，食品安全最重要，有些无良商家会放添加剂，为了吃上放心腐竹，建议一次不要买太多存放在家里，吃多少买多少，或是买够两次的量，放久了会发生霉变或虫蛀，毕竟在超市的东西流通量大，发生变质的可能性就比在自已家里小一些。

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特点：咸鲜味浓，猪肉酥烂，腐竹多汁。干腐竹150克，猪肉400克，小米椒4个，老姜1块，大蒜5瓣，姜、香菜、盐适量，老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，干花椒10克（不喜欢吃花椒的可以不用放花椒），豆瓣酱1大勺，料酒适量。（这是大盘分量配比，小盘的可以减少一半肉和一半的腐竹，配料也相应减少就行了。）

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1. 首先，我们要把腐竹泡好，要想腐竹成形，不烂不碎，那就得用冷水泡，所以，得提前将腐竹泡发好，还必须将腐竹泡发开，不能有夹生，先将腐竹掰成长段，好的腐竹很容易拆断，那种折不断的腐竹要小心为妙，不是回潮就是变质了，所以，保管腐竹是门技术活，不会保管的最好吃多少买多少，这样吃着也放心。2. 腐竹泡好后清洗干净，好的腐竹，泡出来的水闻起来都有豆香味，如果泡腐竹的水闻着有异味，那腐竹倒掉也别再吃了，好的腐竹泡好后都想直接吃那么一块，将腐竹洗好后切成小段备用。

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3. 将猪肉洗干净切厚片，这个肉不用切太薄，厚实一些焖熟后吃起来才有感觉，一口咬下去，酥烂肥醇，特别美味，最好是带点肥肉，腐竹烧肉特别吸油汁，用五花肉做这道菜最美味，可孩子不吃肥肉，我只有改用上肉来做，有肥有瘦，且把肥瘦分开切。4. 姜蒜切片，小米椒切圈圈，香菜和香葱切段备用。5. 炒锅放油，将干花椒放进去炸香，炸香之后，可以将花椒捞起来扔掉，也可以不用捞，我就特别喜欢吃这种炸过的花椒，任其在菜里面就是，吃菜的时候，我会一粒粒将花椒吃掉，十分美味。6. 肥肉倒进去炒，将多余的油脂炒出来，不然，吃起来就太肥，顺便炸出点猪油来，这样做出来的味道更佳。7. 将瘦肉倒进去翻炒至变色，放豆瓣酱炒出红油，烹料酒去腥，放老抽上色，生抽和蚝油提鲜，老姜和蒜片放进去炒香。

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8. 加适量水，先大火煮开，再转小火焖煮二十五分钟，不想吃太酥烂的肉，将肉煮熟就可以了，不用煮二十五分钟这么久，我们喜欢吃酥烂一些才煮这么久。9. 将腐竹放进锅中，盖上锅盖煮五分钟，中间揭盖翻一下腐竹，将上面的翻压到下面去煮。10. 开盖后用大火收干汤汁，放盐调味，最后撒入香葱和香菜出锅装盘。

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1. 对豆类过敏的人不宜吃腐竹，这虽然是一道家常菜，老少皆宜，但也要根据自身情况来定，有人天生对豆类过敏，那就没这口福了。2. 千万别用热水或开水泡腐竹，泡出来的腐竹太软烂，不成形，影响烹调后的口感，用冷发泡发的腐竹吃起来才有韧劲，且韧而不烂，夹在筷子上甩都甩不烂，口感超级棒。

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