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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，老厨子：教你1招，鸡肉更加入味！这道剥皮辣椒炖鸡是简单下饭的好滋味。虽然加了很多剥皮辣椒但其实整体呈现是温和的甜辣口感，怕辣的人也可以吃。食谱中黑木耳的分量非常足，实在是因为炖过的黑木耳软烂入味，比肉还好吃！不放多一点每次都会被说吃不够！

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【炖鸡|炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，老厨子：教你1招，鸡肉更加入味】虽然所有的东西我都秤量过分量，但自己在煮的时候不用这么仔细。炖煮料理的容错度本来就很大，况且咸淡口味看个人，都可以自己调整，这篇食谱只是一个参考值。
剥皮辣椒炖鸡，木耳炖鸡做法
材料：
姜：30g
蒜头：25g
剥皮辣椒：半罐，约8到9根辣椒(汤汁同时也要加入半罐)
油：1大匙(挑普通食用油，味道不要太重的油就好。初榨橄榄油这种味道比较明显的油就要避免)
麻油：1大匙
酱油：2大匙(因为会加剥皮辣椒跟蚝油，汤汁已带甜味。所以要挑普通中式酱油，不可以使用有甜味的日式柴鱼酱油)
蚝油：1大匙
木耳：300g
鸡肉：半只
水：酌量
(吃比较咸的人可以再加半茶匙的盐)
做法：

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麻油跟普通油爆香蒜头与姜片。
不用炒到焦黄偏干，只要出现香味，再炒一阵就好。

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鸡肉下锅拌炒。

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黑木耳洗净后用手撕开(这样会比刀切更快入味)跟剥皮辣椒一起下锅。
加水，加酱油加蚝油。
水量差不多要淹过鸡肉即可。
大火煮滚后转中小火，盖锅盖约25分钟。
(这是仿土鸡需要的时间，肉鸡不用这么久。)
之后看一下水量是不是自己能接受的水量，
决定要不要再煮一下，减少汤汁的量。
不过这个汤汁的味道很好，
我通常不会收汁收太多，而是留下来拌饭拌面。

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(我只盛起一部分拍照，整锅的分量不会这么少。)
这道菜完全没有技巧，就是把东西下锅，开火炖煮。

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可是滋味浓郁，鲜甜微辣，绝对是餐桌主角级菜色！
又可以分包冷冻，解冻不影响滋味，当年菜也很方便！
尤其是炖到软烂入味的黑木耳，上桌后永远第一个被抢光！
【来源：顶厨速递】
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