烹饪|蚝油豆腐、臭豆腐烧排骨、脆熘豆腐，三道豆腐菜营养味美，如何烹饪豆腐菜？中薪|蚝油|臭豆腐|豆腐|味美

1、蚝油豆腐
材料：豆腐：500克、木耳：5克。
调料：花椒、葱段、姜片、食用油、蚝油、酱油、糖、清汤、水淀粉、香油各适量。
做法：
【烹饪|蚝油豆腐、臭豆腐烧排骨、脆熘豆腐，三道豆腐菜营养味美，如何烹饪豆腐菜？】1、将豆腐削去硬皮，改刀切成1厘米大小的丁备用；木耳用温水泡软，撕成小块；锅置火上，放清水烧开，，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味，捞出沥净水分。
2、锅置火上，放食用油烧热，放入花椒、葱段和姜片炸至黄色。捞出不用，放入蚝油、酱油、糖和清汤烧沸。
3、再把豆腐丁和木耳放入烧沸的锅内，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点：蚝香四溢，口感嫩滑。
烹饪要点：蚝油含有5%-8%的粗蛋白质，还含有糖类，有机酸、碘、钙、维生素等多种营养成分，蚝油不宜久煮，以免失去鲜味。

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蚝油豆腐
2、臭豆腐烧排骨
材料：猪中排：500克、臭豆腐：150克、青、红辣椒各25克。
调料：食用油、精盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、酱油、辣椒酱、豆瓣酱、香葱、生姜、大蒜、红油、香油、水淀粉、鲜汤各适量。
做法：
1、排骨洗净剁段；青、红椒洗净切滚刀块；姜洗净切片；大蒜洗净爆香待用。
2、锅置旺火上，放入油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时捞出沥干油。
3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入精盐、味精、蚝油、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱、鲜汤，用大火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红辣椒块、臭豆腐、大蒜烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。
特点：芳香松脆，外焦里嫩。
烹饪要点：直接选用袋装臭豆腐，制作更为方便。

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臭豆腐烧排骨
3、脆熘豆腐
材料：豆腐干：250克、油菜：50克、淀粉、干面粉、小麦面粉各50克。
调料：花椒：2克、精盐：4克、糖、味精各3克、姜汁：10克、食用油：500克、水淀粉：、清汤各适量。
做法：
1、将干面粉、淀粉、小麦面粉混合均匀调成糊状待用；豆腐干切条，加入精盐、味精调味，放入面糊中挂糊待用；将油菜洗净去叶，斜切成段。
2、锅内放油烧热，加入豆腐干炸至皮脆，出锅待用。
3、原锅留底油，放入油菜略炒，加入花椒水、姜汁、清汤、精盐、糖炒开，加味精、水淀粉勾芡，加入豆腐干翻炒均匀即可出锅。
特点：油香脆熘，香辣可口。
烹饪要点：挂糊前应先将豆腐干沥干水分，否则容易出现“飞浆”的情况。

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脆熘豆腐