有钱赚|肉骨头放题自助太过瘾，每位29元随便吃，不浪费才有钱赚！放题|骨头|临平|猪脊骨|啃骨头

最近，全国人民都在反对“舌尖上的浪费”，厉行勤俭节约，反对餐饮浪费正在被全社会落到实处，外出吃饭在无数餐厅都能看到“节约粮食”提示。
上周，我们接到爆料，在杭州余杭区的临平邱山大街710号，有一家“王老大骨头店”，专做肉骨头，炖好的猪脊骨29元一位随便吃，生意非常火爆。

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来这里啃骨头的除了临平居民，还有许多人从很远的地方赶过来吃，有的人从滨江开50多公里车过来吃了好几次，因为在这里啃骨头太过瘾。

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肉骨头上桌会被放进一个炖锅里，锅底是5元钱。肉骨头吃完一份上一份，就像日本料理放题自助的吃法。

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你只要喊一声“老板，加骨头”，伙计小哥哥马上就拿个一个雪平锅来给你添骨头，随叫随添，直到你吃不动为止。

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不想在店里吃的话，直接买走更便宜，每斤20元。如果了解菜场里肉骨头的价格，不进门吃也会打包一份带回家慢慢啃。
如果想边啃骨头边涮火锅，店里另外有涮菜菜单，各种涮菜都是另外收费。

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店里还有秘制的火锅蘸料，3元一份百搭各种涮菜，老板只透露了蘸料里有豆腐乳和芝麻酱。

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有位资深吃货形容，“大口吃肉是唾手可得的快感，大块啃骨头是峰回路转的快乐”。来这家店的都是啃骨头爱好者，他们信奉“好吃莫过骨边肉”的说法，骨头上的肉脂肪少，肉质好，比大块的肉好吃多了，乐趣方面也是干吃肉没法比的。

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啃骨头要嘴眼配合，眼到嘴到，筷子也要用上，因为脊骨里有鲜美的骨髓，这可是骨头鲜美的源泉。但是，肉骨头虽然美味，可毕竟啃起来麻烦，店里类似自助的吃法会不会啃几口就丢掉造成浪费呢？采访人员没忍住，就问了老板这个问题。
老板姓鲁，河南商丘人，他告诉采访人员，开这个店，只要不浪费就有钱赚。另外也要有好货源，他老表是开屠宰厂的，每天要宰几百头猪，能保证猪脊骨源源不断地供应，有这样的一手货源才敢开店，不然肯定赔钱。

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店里挂着一幅红底白字的提示，“能吃是福，浪费可耻”，八个字巨大醒目。采访人员问：为啥贴这个呢？鲁老板说，店里一方面是响应政府反对浪费的号召，另一方面，浪费严重了店里直接就有亏损的风险。
采访人员问：贴这个管用么？鲁老板说，看到的人多少总会有些触动吧，其实，把骨头炖好比贴这个管用多了。接着，就聊起了的他骨头“秘技”。原来，鲁老板的秘技很简单，一是要把客人变成回头客，二是要避免浪费。

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鲁老板说，大多数小年轻没耐心，经常随便啃几口就草草了事，所以骨头必须炖得酥烂。大火炖很难把骨肉上的肉炖酥，必须要用最小的火焖，焖上40来分钟就能达到最佳效果，焖久了也不行。
店里专炖骨头的锅又大又深，刷锅时要站到凳子上才能刷到锅底，一次能炖200多斤骨头，但是炖好之后会缩水，如果是250斤骨头进锅，出锅只有200来进成品，所以必须不能浪费。

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另外，骨头还必须有肉。鲁老板说，这一点他老表可以保证，都是挑肉多的猪脊骨给他。肉少的骨头谁愿意啃啊，老鲁到真是没吹牛，骨头上的肉还真不少，毫不费力就能把肉啃到嘴里，肉质也非常酥烂，一份骨头一个人10分钟就可以干掉。

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骨头容易啃，客人能轻松地吃到肉吃到饱，不会为了吃回本儿乱啃一气，这就是避免浪费的最佳方法。而且价格实惠，又不限量，这样客人才可能成为回头客。
鲁老板原先在临平天荷路经营一家“贵州鲜牛肉馆”，开了十年之后，5月份才搬到邱山大街。今年的疫情让很多餐饮企业遇到到了困难，老鲁也不例外，他就想到了开一家接地气的骨头店。

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“王老大骨头店”已经开了4家，点评网站上可以找到，但几乎没什么评论，很不引人注意。鲁老板说，市中心的店面太贵，租不起，他也知道市中心生意会更好，可是肉骨头就不能卖这个价了。
王老大骨头店（邱山大街店）
地址：杭州余杭区临平邱山大街710号
【来源：钱江晚报】
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