盛世|三款红烧肉的制作方法，每款盛世经典值得收藏中薪|红烧肉|制作方法|五花肉

毛氏红烧肉

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菜式特色：
“慢著火，少著水，火候足时它自美”红烧肉最大的特点是好吃，浓油赤酱非常下饭；
猪肉含有较高的热量，优质蛋白质及脂肪、钙、磷、铁、B1、脂溶性维生素等，同时，红肉中铁含量比较丰富；
食用毛氏红烧肉应搭配主食及足量的蔬菜。
主料：
带皮五花肉 1000克，菜心 10克，蒜子 50克，姜 50克，葱 50克
调料：
味极鲜酱油 62克，冰糖老抽 10克，鸡粉 3克，白糖 10克，红葡萄酒 10克，八角适量，桂皮适量，干椒适量
烹饪步骤：
1、
将五花肉、蒜子、姜、葱分别改刀成形；白糖熬制成糖色；菜心汆水入味；
2.、
在五花肉中调入鸡粉、红葡萄酒、味极鲜酱油调味，冰糖老抽混合糖色调色，八角、桂皮及干椒，上火煨至透油、软烂；
3、
出锅装盘后围上菜心即可。

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普洱茶红烧肉
菜品特色：
大江南北，逢年过节，一锅之肉是少不了的。周铁龙将情感融入菜品，在红烧肉中加入普洱茶，一来可以去油腻，二来也算出点小新意。这道被米其林锁定3年的“普洱茶红烧肉”，肥而不腻、瘦而不柴，今年你也可以试着在年夜饭上做一下。
主料：
五花肉 750克，葱适量，姜适量，普洱茶少许
调料：
冰糖老抽 50克，清香米醋少许，料酒适量，冰糖 30克，盐 2克，胡椒粉少许，香油适量
烹饪步骤：
1、
将五花肉切成3厘米见方的方块，泡普洱茶出少许普洱茶水；
2、
将锅烧热，入少许油，五花肉入锅煸炒至表面金黄，放入葱、姜、味达美臻品料酒继续煸炒；
3、
放入味达美冰糖老抽，继续炒至五花肉表面颜色红润；
4、
加水，水面与肉平，入盐、胡椒粉、普洱茶水、加盖调小火焖烧；
5、
五花肉烧至七分熟时放入冰糖，继续焖烧五花肉至全熟；
6、
五花肉熟时开大火收汁，同时滴几滴味达美清香米醋，淋上香油即可

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上海外婆红烧肉
菜品特色：
酒香味浓、肥而不腻；色、香、味俱佳。
主料：
带皮五花肉 750克，葱 50克，姜 30克
调料
冰糖老抽 15克，冰糖 120克，冰花酸梅酱 300克，黄酒 1500克，红曲粉 5克
烹饪步骤：
1、
【盛世|三款红烧肉的制作方法，每款盛世经典值得收藏】将五花肉改刀切块、飞水；
2、
将肉加入锅中加料煸香，加入调料大火烧开；
3、
改小火焖至肉烂；
4、
大火将汤汁收浓。