火锅|点火锅时，明白人从来不点“清汤锅”，老板：这才是“内行人” 中薪|汤锅|明白人|火锅|火锅店

我们经常会说：行业潜规则，这个词，其实无论哪个行业都有潜规则，都有一些只有行业内的人才懂的一些知识，这些知识可能是这个行业都有的，也可能是这个行业大家心照不宣的秘密，同样的在火锅这个行业里也有这样的“潜规则”。

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比如说吃火锅点火锅底时，真正的吃货从来不会点：清汤锅，火锅行业的人从来也不吃清汤锅，火锅店的员工都会觉得点清汤锅的顾客“很傻很可爱”，老板看到点清汤锅的顾客做梦都会笑醒，明白人从来不点，老板：这才是“内行人”，这到底是为什么呢？

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第一，清汤锅性价比最低

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【火锅|点火锅时，明白人从来不点“清汤锅”，老板：这才是“内行人”】一般大家去吃火锅都会点鸳鸯锅，一边是清油辣锅，一边是清汤锅，但是大家发现没有，如果你要单独点个清油辣锅那么你需要花更高的价格，比如你不要辣锅，只要清汤锅那么价格跟鸳鸯锅是差不多的。
甚至很多不吃辣的朋友去了火锅店，都喜欢点清汤锅，比如三鲜锅之类的这些都是属于常见的清汤锅。
清汤锅的成本最低，对顾客而言性价比最低，但是对火锅店而言巴不得每个顾客都点清汤锅，因为利润高，清汤锅的成本不到5块钱，里面就是清汤寡水，还有一些枸杞、生姜、萝卜、香菇，葱花，这些价格加起来不到5块钱。
但是售卖的价格最低也要35元以上，可以说是火锅店最赚钱的锅底，没有之一。

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第二，调制而成
清汤锅里除了三鲜汤，还有菌汤，番茄汤等锅底，一般服务员都会说奶白色的底汤是因为用大骨熬成的汤汁，但是内行人都知道，根本不可能用大骨来熬制，那得要多少大骨，而且现在火锅店这么多，大骨完全不够用。
一头猪才几根大骨，其实这些清汤锅里面的底汤大多数都是用骨汤粉和果糖粉勾兑调制而成的，虽然看起来是奶白色，但其实没啥味道，也没啥营养，这个高汤都是这样，我们平常叫服务员加汤，其实加的就是清汤锅里面的汤汁，这种汤汁免费给大家添加，可想而知成本超级低，里面还含有一些添加剂成分。

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火锅店里最贵的汤底其实就是辣味汤底，那才是火锅店成本最高的汤底，清油锅、牛油锅这些，还有麻辣锅底，成本都很高。
但是清汤和三鲜锅，成本都很低，本身就不需要放其他的调味品，是餐饮店最赚钱的锅底。