水芹|美食推荐：谷饲西冷牛扒、水芹焖土鳝、泰式香兰叶包鸡制作方法中薪|牛扒|美食|西冷|水芹|香兰

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谷饲西冷牛扒
特点：
上等牛扒的横切面呈现软嫩漂亮的粉红色，口感柔嫩多汁。
材料：
主料：
谷饲西冷牛扒300克。
调料：
海盐10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克。
做法：
1、牛扒放到室温（大约一小时），涂一层牛油在肉上，撒上盐和胡椒调味。
2、煎锅烧到很热，将一小滴牛脂放上去会立即冒烟，就够热了。
3、牛扒放上去，会立即吱吱作响且冒烟，双面各煎2分15秒，最后加入香草。
4、肉煎好后用锡箔纸盖好，让肉休息至少5~10分钟即可。
烹饪心得：
煎好后的牛扒再醒发，会让肉汁浓缩在肉里，不会有血水横飞的场面。

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水芹焖土鳝
原料：水芹400克，净土鳝鱼250克。
调料：茶油50克，拍蒜5克，鲜紫苏2克，野山椒2个，鲜小米辣椒段10克，骨头汤200克，A料（盐、老抽各3克，蚝油、味精各5克，白糖2克）。
制作：
1、水芹洗净，切成长10厘米的段；土鳝鱼洗净，切成长4厘米的段。
2、锅内放入茶油，烧至油冒烟时，放入土鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和紫苏翻炒出香，再放入野山椒和小米椒段炒出辣味，倒入骨头汤烧开，焖制2分钟-3分钟后用A料调味，放入水芹段，再焖半分钟，出锅装入提前烧热的纱煲内即可上菜。

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泰式香兰叶包鸡
主料：鸡腿肉。
辅料：
泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。
制作：
1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块；
2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用；
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严；
4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。
【来源：卸甲仙人】
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