人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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此菜1元1斤没人买，腌制后价格贵3倍，开胃下饭，放半年也不坏。
新鲜的蔬菜，不如腌制过后的价格贵，你遇到过吗？芥菜，就是其中的一种，新鲜的时候1块钱1斤都没人买，但是腌制过后价格贵了3倍，它开胃下饭，只要保存得当放上半年都不会坏。

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腌制芥菜可以食用时最长时间，取决于你的贮藏，在以前我们老家，家家户户都会有很多的坛子，这个坛子有的用来腌制萝卜干，有的用来腌咸鸭蛋，当然芥菜也有自己专属的坛子，而且还是那种特别大的，每年做好芥菜，基本上吃半年都不坏。
说芥菜可能大家还有些疑问，因为芥菜类是一个很庞大的蔬菜种类。我所讲的芥菜，特指雪里蕻，它是芥菜类蔬菜叶用芥菜的一个变种。学名，叫雪里蕻。我们当地喜欢叫它春不老，或者是雪菜，是芥菜类中的一种叶菜。

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有些食物，腌制过后才好吃，比如这道下饭菜，酸脆爽口总也吃不厌。雪菜就是其中的一种，新鲜的雪菜，吃起来特别的苦，而且它的筋膜比较硬，纤维也很粗糙，所以一般人都不会买，经过腌制过后，雪菜浓咸微酸，不仅口感更软，而且还带有酸味，回甘效果也不错，买的人也就越来越多了。
以前吃雪菜，基本都是自己腌制，不管什么时候，只要想吃了，从坛子里面捞出一点出来，接着把它切碎，炒肉或者是素炒都可以，特别的下饭。雪菜有一个很好的特点，不管腌制多长时间，它的口感都差不多，而且可以保存的时间也相当的久。如今自己不腌制雪菜了，在市场中反而也能寻找到，看来爱吃雪菜的人不在少数。

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接下来，就给大家带来一道开胃的剁椒腌雪菜，喜欢吃雪菜的朋友，可以按照这个方法试一试，佐粥下饭都很可口。
01【剁椒腌雪菜】
食材准备：雪菜3棵、剁椒2勺、蒜瓣2个
辅料：猪油、味极鲜1勺、蚝油1勺
制作过程：
1、雪菜冲洗干净，把它切成末，如果不是自己腌制的雪菜，买回来建议浸泡在水中，这样有利于盐分的去除。

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2、炒锅中，放入洗干净的剁椒，剁椒炒菜的话，需要把它冲洗一下，再把沥干水分，这样的好处是不会有腌制的那股味道。

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【 下饭|此菜1元1斤没人买，腌制后价格贵3倍，开胃下饭，放半年也不坏】3、放入蒜瓣继续翻炒，把它炒香，炒剁椒的锅中放的油，建议直接用猪油，猪油炒出来的雪菜，口感更滑嫩。

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4、倒入切成末的雪菜开始翻炒，炒至色泽变亮，开始进行调味，放入味极鲜1勺、蚝油1勺，把它炒匀炒至入味。

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5、雪菜入味以后，直接关火盛入到盘子中，就可以直接开吃了，味极鲜和蚝油都是有盐分的，所以这道菜是不需要加盐的。

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食刻tip：
1、雪菜炒的时候放入剁椒以后，就不要再去放其它的盐了，因为剁椒本身有一定盐分，而且雪菜也是有一定盐分的，加多了会特别的咸。
2、炒雪菜的时候，可以用点猪肉去炒，会比较的鲜香，放食用油的话，建议稍微放多一点，这个菜是比较吸油的。
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