酥脆|酥脆炸茄盒：金黄酥脆，鲜香味美，上桌就光盘中薪|味美|鲜香|光盘|炸茄盒

酥脆鲜香，解馋神器，做完现先品尝一个，没停住，饭还没好，已经干掉一盘子～

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酥脆炸茄盒
图文 |琴韵优雅
紫条茄子
一条
猪肉馅
150g
大葱
一段
姜
一小块
生粉
50g
玉米淀粉
50g
普通面粉
50g
无铝泡打粉
【酥脆|酥脆炸茄盒：金黄酥脆，鲜香味美，上桌就光盘】玉米淀粉（肉馅中）
适量
鸡蛋
一个
精盐
适量
一品鲜酱油
一匙
蚝油
半匙
十三香
适量
香油
适量
鸡精
适量

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1. 肉馅中加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香、鸡精。

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2. 打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，加入葱花，适量香油搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。

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3. 生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，无铝泡打粉3克，加入适量清水，少许食用油，用手抓打至粘糊状态，如图抓起能流动的状态，静置十分钟。

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4. 茄子如图切连刀夹片。

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5. 中间抹入肉馅。

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6. 放入面粉糊中裹一层面糊。

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7. 起锅烧油，油温七成热时下入茄子盒炸制。

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8. 一面炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出，待油温升复再复炸一遍捞出既可。

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9. 金黄酥脆，鲜香味美。
小窍门：
脆皮糊有好多种调法，各家厨师都有自己的做法，都比较酥脆，这种配比也是跟一个酒店厨师学的，比较简单，而且效果好，我会经常用。1.调面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉为1：1：1，加入2%的泡打粉，加入适量清水，食用油，调出粘稠能流淌下来的面糊，炸出来酥脆，如果不想放泡打粉，就放入鸡蛋液，但酥脆程度稍差一些，复炸一遍更酥脆。
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~~ By 琴韵优雅 ~~
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