豆腐|北豆腐这样烧，滑嫩不失筋道，有了它，连麻婆豆腐都不爱了中薪|麻婆豆腐|筋道|不失|豆腐

有人天生喜欢下厨，譬如我。不喜欢繁琐的烹饪，总是想方设法找到最简单的烹饪方法，可能是天性使然，也可能是懒惰所致。
【豆腐|北豆腐这样烧，滑嫩不失筋道，有了它，连麻婆豆腐都不爱了】做饭做菜这件事情，本无固定模式，自己喜欢就好。有时间的时候，我就特别喜欢在厨房里瞎鼓捣。一个人在厨房里忙东忙西，也能快乐无边。今天这道素烧豆腐，是我自己瞎鼓捣的“杰作”，别看它其貌不扬，别看它配料简单，它的味道还真不容小觑。

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说到豆腐，您可知道，它在我国已有两千多年的悠久历史，是咱们先人的一伟大发明。它高蛋白、低脂肪、钙质丰富，是老人、儿童、病弱患者的食疗佳品。
常吃豆腐，有益健康。单独把豆腐做出彩也许有些困难，我教您我的私家做法，让豆腐在你的手里大放光彩，让家人都爱上营养丰富的豆腐。

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【私房烧豆腐】
【原料】：
北豆腐1块、葱白1段、蒜2瓣、干辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐适量、清水适量、油适量
【做法】：
1、豆腐切薄片，取锅坐水，水里放一点点盐，水开后下入豆腐中小火焯烫5分钟左右（去豆腥气），捞出放入冷的纯净水里（豆腐既筋道又嫩口）；葱蒜切片，辣椒清洗干净，因为我不太吃辣，所以没切开，让辣椒起个配色作用。

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2、蚝油、生抽、淀粉、少量盐，兑入适量清水，调匀成料汁儿备用。多加些清水，把料汁儿备足。

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3、热锅热油，下入葱蒜和辣椒小火炒出香味。

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4、倒入料汁儿，用锅铲顺着同一个方向轻轻搅动，大火烧开。淀粉在料汁儿里的比例不能高，不然这一步很难操作。

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5、倒入豆腐，转小火，炖上5－8分钟左右。不要翻动豆腐防止豆腐破碎，用锅铲小心地推豆腐边缘即可。

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6、大火收汁，不要把汤汁收干，留一部分汤汁，让豆腐浸在汤汁里食用，每一块豆腐都沾满鲜美的汤汁，非常美味。豆腐在嘴里的感觉既滑嫩又不失筋道，还很入味儿，一个人能消灭一盘。有了它，连麻婆豆腐都不爱了。你抽空试试看。

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【小贴士】：
1、豆腐事先加盐焯水，为的是能更好地去掉它的豆腥味；焯水后浸冷水是为了它的口感和不易碎便于操作；
2、淀粉在兑料汁儿的时候就放进去，量要掌握好，宁少勿多，不然在以后的操作中会变的困难甚至导致失败；
3、我为什么在兑料汁儿时放淀粉而不是出锅前勾芡，原因很简单，为了保证豆腐的完整和料汁儿沾的均匀。
4、这道菜汤汁多一些才好吃，辣椒起的配色作用，做给孩子吃时，不建议用辣椒。