在家|梅菜扣肉这样做太好吃了，软糯不腻。在家也能做出饭店的味道。中薪|这样做|梅菜扣肉|饭店|五

梅菜扣肉在四川称为咸烧白，汉族传统名菜。属粤菜客家菜。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，鲜香而不腻，深受广大惠州人们的喜爱，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉这样做太好吃了，软糯不腻。在家也能做出饭店的味道。做法分享给大家：

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梅菜扣肉
食材：五花肉，梅干菜，葱姜蒜，老抽，生抽，蚝油，盐，料酒，五香粉，胡椒粉，食用油，八角，干辣椒。
做法：
1、梅干菜提前4个小时泡软并清洗干净，切碎备用。姜洗净切片，葱洗净切段，蒜洗净切片，干辣椒洗净去蒂切段。

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2、起锅烧水，放入洗净的五花肉和料酒，生姜煮开，撇去浮沫小火炖10分钟后捞出控干水分备用。

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3、将控干水分的五花肉均匀的抹上老抽，再用牙签在肉皮上面戳几个小洞使其更入味，晾干水分备用。

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4、起锅烧油，油7成热，将五花肉的肉皮向下使肉皮炸制金黄后，翻面再炸30秒捞出放在冷水中浸泡5分钟至表皮回软备用（炸五花肉的同时一定要盖上锅盖，防止被油溅伤）。

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5、将放凉的五花肉切成薄片，放在盘中，盘中加入老抽，五香粉，胡椒粉，蚝油，用手抓匀，腌制2分钟备用。

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【在家|梅菜扣肉这样做太好吃了，软糯不腻。在家也能做出饭店的味道。】6、起锅烧油，油7成热，放入姜、葱、蒜、干辣椒、八角爆香。放入梅干菜，老抽，生抽，五香粉、盐，炒10分钟后盛出均匀放到腌制的五花肉上面铺平。

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7、起锅烧水，将五花肉和梅干菜放到蒸锅中，中小火蒸40分钟。蒸好后取一个盘子，将梅菜扣肉倒扣在盘子中即可。肥而不腻，配米饭汤汁都不剩。新手小白也能做。喜欢的朋友赶紧试试吧。

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厨房小贴士：
1.梅干菜一定要泡软，否则蒸出来会硬。
2.炸五花肉的时候一定要肉和盖锅盖同步，防止五花肉的水分没有晾干，溅伤自己。
3.五花肉最好选肥瘦相间（三层的），煎肉的时候最好把肉皮往下，煎的老一点，会有虎皮状，口感也更佳。

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