饺子馆|饺子馆里的饺子好吃，两种自制调味料是关键，商业版本，值得收藏中薪|调味料|值得收藏|饺子|肉

本文为「小乔的美食美客」原创文章，未经许可，禁止转载，违者必究。大部分北方人都非常喜欢吃饺子，经常挂在嘴边的就是“好吃不如饺子”，饺子作为一种大众美食，也是普通老百姓日常生活中最解馋、最实惠的一道美食，花钱不多，还能品尝到真正的美味。饺子好吃，关键还是在于饺子馅的调制。

文章图片
专业饺子馆里的水饺，之所以吃起来感觉比自己做得好吃，除了调制肉馅时有特殊的技巧外，肉馅中还会加入自己特制的调味料，正是有了这些特制调味料的加入，才会使他们包出来的饺子味道更鲜香、更美味。饺子馆里的饺子好吃，两种自制调味料是关键，商业版本，值得收藏！

文章图片
为了便于讲解，下面分两部分来介绍一，饺子馆调制肉馅时经常用到的技巧1，肉要切成小肉丁，切忌剁成肉泥关于这一点，很多人都不是太注意，总是把肉馅剁得很黏稠，这样的肉馅，煮出来之后，往往会抱成一个小肉球，非常影响口感。正确的做法是，选择五花肉，将肉切成比较小的肉丁，这样肉馅不仅不容易抱在一起，而且吃起来口感也好。2，要学会给肉馅打水或者打高汤这一点也是饺子馆里的常规操作，一边搅拌肉馅，一边往里面打高汤，家里没这个条件的，可以打些清水，1斤肉馅打3两水，

文章图片
3，要学会给肉馅打调和油打入特制的调和油打入调和酱油这里用到的调和酱油、调和油，

文章图片
4，为了进一步给肉馅增香，可以加少许姜末和十八香肉馅里除了加入上面两种特制的调味料外，还可以加入少许姜末和十八香，饺子馆特制的十八香太麻烦了，这里就不讲了，用买来的成品十三香代替就行，1斤肉馅，姜末和十三香各放10克

文章图片
5，调好的肉馅，要学会先放在冰箱里冷藏一下调好的肉馅，正确的状态是水分、油分正好、不粘手，一斤肉馅调好以后，重量大概会变为一斤半多一点。这种肉馅也叫通用肉馅接着这里要着重说明一下，调制好的肉馅不要立刻使用，要先把它放在冰箱的冷藏里，冷藏2-3个小时，通过冷藏定型，包水饺的时候会非常顺手。

文章图片
二，两种商业配方的调味料的制作方法1，饺子馆专用调和酱油三种酱油的混合，就是将200克的老抽、500克的黄豆酱油、150克的味极鲜酱油这里顺便说明一下，这种调和酱油的味道，是极其鲜美的，很多饭店里的凉拌菜为什么那么好吃

文章图片
2，饺子馆专用调和油先简单说一下调和油的家庭做法再说调和油的饺子馆的专业做法然后开始制作调和油

文章图片
上面介绍了这么多，大致上就是分这么两块：一是饺子馆调制肉馅时，所用到的一些常用技巧；二是饺子馆调制肉馅，所用到的两种特制调味料的具体做法