茄子|做肉末茄子，掌握一个技巧，茄子好吃不发黑，还不费油中薪|肉末|费油|技巧|发黑|吸油

茄子是一种物美价廉的蔬菜，一直深受大家的喜爱。虽然其他季节也能吃到茄子，但尤以立秋之后的茄子最为好吃。这个时候的茄子口感会格外的细嫩，有一种独特的香味，比其他时候的茄子都要好吃。而且营养价值也特别高，可以很好的去火降秋燥。正是吃茄子的好时候，大家千万不要错过了。

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【茄子|做肉末茄子，掌握一个技巧，茄子好吃不发黑，还不费油】茄子好吃的做法非常的多，肉末茄子就是其中一种。软嫩入味的茄子，加上香嫩的肉末，特别好吃下饭。但是众所周知，茄子是非常费油的菜，很多人觉得茄子要油多烧出来才好吃，所以都会放很多的油。然而茄子并不吸油，所以熟了之后油都冒出来了，看起来吃起来都会油腻腻的。

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除了费油，茄子还有一个缺点就是容易氧化变黑，卖相非常不好，也不好吃。我们应该如何解决这么问题呢？其实也很简单，掌握一个技巧就可以了。那接下来就分享大家一个肉末茄子的做法还有技巧，好吃不费油，不发黑，一起来看一下。做肉末茄子，掌握一个技巧，茄子好吃不发黑，还不费油。

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肉沫茄子煲
【肉末茄子】食材：茄子、食盐、猪肉、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、葱花、油。做法步骤：
第一步：首先将茄子清洗干净，去皮不去皮都可，然后将茄子切条，放到一个盆子里，加上适量的食盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，这样可以减少茄子的吸油量，茄子腌制好之后用清水冲洗一下，挤干水分备用。

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第二步：一小块猪肉切末；蒜切末，再切点辣椒圈；然后起锅烧油，油不用太多，普通炒菜的量就可以了，油烧热之后放入茄子煎一下，将水分煎干，煎至茄子表面微微发黄就可以盛出来了。

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第三步：锅中留底油，油热下入肉末翻炒至变色，然后放入蒜末和辣椒炒香，炒香之后倒入茄子快速翻炒均匀，放入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖调味，加入少许清水，盖上盖子焖一下，汤汁差不多收干之后撒上点葱花点缀一下，即可关火出锅。

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小贴士：
1、做肉末茄子时，一定要先将茄子用食盐腌制一下，杀出水分，这一步非常重要，可以很好的减少茄子的吸油量，做好的肉末茄子好吃不费油。