基围|基围虾还在白灼？教你焕然一新的做法，营养全面，清爽好消化中薪|基围虾|做法|营养|白灼

基围虾还在白灼？教你焕然一新的做法，营养全面，清爽好消化
说起虾相信在当前我们这样的经济水平下已经是一种十分大众化的普遍的食材了，虾类以其鲜甜可口，滑嫩弹牙，低脂肪高营养的特点而深受大家的喜爱。虾的种类有很多，根据生长环境不同分为河虾和海虾，而光是海虾也细分为很多品种。今天我们要来说一说基围虾，基围虾是一种维生素、蛋白质和多种微量元素均含量丰富的海虾，脂肪少，热量低，多吃多吸收营养，但是不会引起发胖。基围虾鲜味十足回味清甜，肉质十分松软，特别容易被消化。经常食用基围虾能够补充人体所需的多种营养物质，增强体质，补钙健骨，保护心脑血管，通乳补气等作用。

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基围虾的最常见的吃法应该就是白灼，清爽简单，原汁原味，但是经常吃也会觉得腻，特别是家里有小孩子的家长，小孩子最喜欢追求新鲜感，清淡的虾肉不能激发他们的食欲，不仅吃的少，没办法起到补充营养的作用，甚至还会引起孩子的逆反心理，以后不爱吃。
今天给大家介绍一款创意料理，咸蛋黄基围虾清炖嫩豆腐，基围虾鲜嫩，豆腐软糯，咸蛋黄特色鲜明，保证大家看着有新意，吃着有食欲。

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【菜名】：咸蛋黄基围虾清炖嫩豆腐
【所需食材】：
新鲜的基围虾一百八十克、内酯豆腐一盒、生咸蛋黄三颗、小香葱一根、食盐适量、料酒适量、玉米淀粉少许、食用油少许。
【烹饪过程】：

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1、选购鲜活的基围虾适量，先把虾头剪去，再将虾肠挑出，基围虾虾壳薄软可以根据个人喜好，剥不剥除均可，用清水简单冲洗一下。

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2、向虾肉中撒入适量的玉米淀粉和料酒，用手充分抓拌均匀之后，腌制十到十五分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

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3、将内酯豆腐盒子底部的四个角别剪开一个小口，再把盒盖撕开，在盒子内将整块的豆腐切割成较小的块状备用。

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4、向不粘锅中倒入少许的食用油，烧热之后，加入基围虾进行翻炒，炒到基围虾颜色发红，虾身蜷缩之后，盛出备用，再将生咸蛋黄倒入锅中，炒熟炒碎。

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5、将小香葱洗净切成碎葱花，倒入咸蛋黄中，再淋入少许料酒烹煮一下，辟除咸蛋黄中较重的腥味，再倒入适量的清水。

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【基围|基围虾还在白灼？教你焕然一新的做法，营养全面，清爽好消化】6、将内酯豆腐慢慢的倒入到锅内，搅动均匀之后再放入基围虾，并且撒入少许的食盐进行调味，开中火炖煮开锅入味，盛出后撒入少许葱花点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、基围虾个头偏小，肉质细嫩，特别容易成熟，所以在煸炒的时候注意观察虾肉成熟程度，颜色变红，肉质微卷，七成熟即可。因为后面我们还要进行清炖，二次加热至基围虾熟透，口感最佳，如果煸炒的过于成熟，那么后面进行回锅的时候就不容易入味，口感也会失去弹滑感。
2、本文中所介绍的咸蛋黄基围虾清蒸嫩豆腐，最大的亮点在于咸蛋黄的加入，如果使用的是生咸蛋黄，则通过炒制，蛋黄成熟软嫩，口感弹牙顺滑；如果选用煮熟之后的咸蛋黄，则用油炒的时候蛋黄会炒出细腻的沙，炖煮之后风味更佳。
3、基围虾大都数我们都用来白灼，很多人也知道生姜和料酒是煮虾时辟除腥味的首选调味品。除此之外，我再给大家分享一个白灼虾的小妙招，在煮虾的时候加入少许的白酒和花椒，白酒去腥、花椒提鲜，这样煮过的虾肉不仅味道鲜甜，口感也十分软弹。