成型剂|豆腐了不起，高钙高蛋白，好吃又不胖! 中年|中薪|高薪|高钙|高蛋白

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今天是中国豆腐文化节，作为我国特产，相传在汉朝就有豆腐了。西汉时期，淮南王刘安为求长生不老之药，炼丹之中偶然发明了豆腐，后流传至民间，造福了百姓，为人类饮食文化的发展作出了一大贡献。
豆腐的主要成分为蛋白质，其蛋白质含量比鱼和猪肉高出1倍。120克豆腐中蛋白质的含量，与一个鸡蛋的含量相等，有“植物肉”的美誉。此外，豆制品还是高钙食物，真是好吃补钙又不胖。
那么，市面上那么多不同种类的豆腐，我们怎么选呢？
补钙，选对豆腐

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在市面上常见的南豆腐、北豆腐、内酯豆腐三种，从补钙的效果来说，北豆腐最好，南豆腐次之，内酯豆腐最差。
南豆腐又称嫩豆腐、石膏豆腐等，因含水量较高，质地细嫩、口感软糯，颜色偏白，适合凉拌或煮汤；北豆腐又称老豆腐、卤水豆腐，含水量较南豆腐低，质地比南豆腐更有韧性，颜色略偏黄；内酯豆腐与它们相比，因含水量更高，口感更软嫩、柔滑，颜色白皙，非常适合凉拌。
这三种豆腐的制作原料都是黄豆、黑豆等，之所以名称、口感不同，主要是因为制作过程中用的成型剂不同。制作南豆腐使用的成型剂是石膏（含硫酸钙等）制作北豆腐使用的是卤水（含氯化钙和氯化镁等），从钙含量来说，北豆腐为138毫克/100克，南豆腐为116毫克/100克。
相较之下，内酯豆腐的补钙效果差了很多。这主要是因为内酯豆腐在凝固成型时使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含钙量比较低，因此用其作为成型剂做成的内酯豆腐，钙含量也比较低，只有17毫克/100克，补钙效果比较差。
市面上还有玉子豆腐、鸡蛋豆腐等。玉子豆腐其实跟大豆没关系，是用水、鸡蛋、水分保持剂及各种调料制成，有些厂家会在里面添加大豆。而鸡蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。
豆腐有黄金搭档

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豆腐还有很多伙伴，一旦他们合作起来，营养会翻倍。
01
豆腐+肉：蛋白质好吸收

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吃豆腐时加入一些蛋白质质量高的食物，就能和豆腐起互补作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。
这些高质量蛋白质的食物非肉类和鸡蛋莫属，因此，肉末烧豆腐、豆腐鱼汤、豆腐炒鸡蛋等，都能让其与蛋白质更好地被吸收。
02
豆腐+紫菜：补钙又补镁

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豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用，这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质，它在一定程度上能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是，皂苷也是一个“淘气包”，会带来一些麻烦，比如容易引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
03
豆腐+青菜：通肠

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孙中山学医出身，因此更懂食材豆腐的营养价值，曾在《建国方略》中对豆腐有过详细的论述，并且大力倡导国人多吃豆腐，还创制了一道“中山四物汤”，即用黄花菜、黑木耳、白豆腐、绿豆芽烹煮而成，既有营养搭配，也有色彩搭配。
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维缺乏，而青菜含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
有传言说菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐不能一起吃，那事实上真是这样吗？
【成型剂|豆腐了不起，高钙高蛋白，好吃又不胖!】豆腐表示很委屈，事实上菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。