肥肠|一入肥肠深似海～成都吃肥肠中薪|成都|卤肥肠|蘸水|红油

肥肠处理的很干净，完全吃不到腥味。大肠的肥油跟白菜的清香细甜交融在一碗汤里，直接吃都很好。但更特别的是那一碗蘸料，辣椒、红油一大碗，看着辣，却又不会过火，很香。耙软的肥肠蘸上满满一碗的秘制碟，肥肠油脂的香味化在口中，舍不得吞下。

文章图片
米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处，软糯又不失嚼劲，豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看，都是一份教科书式的粉蒸肥肠

文章图片
【肥肠|一入肥肠深似海～成都吃肥肠】

文章图片
软糯饱满，麻辣香甜，浸在红油里的肥肠随时都可以滚上一转，沾满汁水，送入口中，配一碗老干饭，单怕这一盘还不够

文章图片
卤肥肠是下酒的好东西，一眼看上去色泽红润，上去一闻醇厚飘香。酥糯的节节肠一口一截，口感润滑、劲道。满嘴充斥着八角桂皮诸多香料的浓情蜜意，就着酒饱嗝或昏昏绰绰或明明白白漫话日常

文章图片
红油辣子与肥肠豆花达到了完美的融合，将肥肠豆花浇入放了豆角的白米饭，把豆花、肥肠、汤汁、米饭一起和匀，才是这道菜的正确打开方式。豆花细嫩，肥肠软糯，米饭吸收了汤汁的咸鲜变得格外入味，肥肠的香辣与豆角的清甜，让看起来简单的一碗饭，回味无穷。

文章图片
撒上海椒面的烤脑花香味醇厚、入口绵密，与Q 弹滑嫩的肥肠搭配得相当默契，刚滋生的罪恶感又尽皆消弥在一口满足中。

文章图片
坚持用纯手工红苕粉，做的时候放进汤里一烫，连着汤倒入配好料的碗里，粉丝不软不硬，几十年的功夫和经验，得出这一份恰到好处。

文章图片
对于肥肠的处理和汤底的熬制也是十年如一日地毫不松懈，清洗干净的肥肠和棒子骨一起熬制数小时，汤色变得乳白，什么调料也不用加，路过时依然香气袭人。一碗其貌不扬的肥肠粉，辅料都在碗底。用筷子一翻，红油的香气和芹菜扑面而来，粉丝软糯筋道，混着汤底的浓郁、又夹杂着辣椒花椒的鲜香。再吃上一口肥肠，香绵耙糯，咬一口油脂爆浆在口中，不管你是老饕还是小饕，绝对躲不过它的诱惑。

文章图片
肥肠是每天老卤水现卤，咕噜咕噜的一直开起小火煨入味，锅儿摆在最里头都捂不住肥肠的迷人香气。油脂丰满的肠头和软糯嚼头的小肠都有，泡在麻辣的汤汁里超级入味，软烂又滑嫩嫩的，一碗碗的整起太过瘾了。自家秘方炒制的锅底，新鲜现杀略略腌制过的鱼肉、老卤的肥肠、功夫青笋片放进去，一番翻滚煮好才上桌，算是冷锅的吃法。火锅汤底味浓香但不算太辣，鱼鲜嫩，卤肥肠软糯肥厚又入味，搭上煮的脆爽的青笋片，味道简直无法形容！

文章图片

文章图片
选用的都是4-5斤的新鲜跑山鸡，保证鸡肉肉质鲜嫩，不柴不老。而在肥肠的选择上，使用的都是清晨从屠宰场运来的猪大肠，保证新鲜。当肥肠遇上鸡，肥肠绵软中略带一丝嚼劲，鸡肉烧得酥烂，而且超级入味，二者搭配在一起，简直是天作之合。

文章图片
硕大的一只鸡翅烤的外焦里嫩，你以为这是一只普通的鸡翅膀吗？一口咬下去，才发现大有乾坤。鸡翅去骨，里面包着腌制过的肥肠。爱情就是这么不期而遇，在何师傅出现之前，谁曾想过，鸡翅和肥肠才是命中注定的最佳CP。

文章图片
卤肥肠的肉很厚实，油被刮得很干净，吃起来一点都不腻，反而经过卤水的浸泡，浓香入味。软糯中带有嚼劲，咸淡也合适，老少皆宜

文章图片
蘸水肥肠是白净的肥肠配白汤，最后沾着蘸水吃（单吃也很好吃）。大碗的肥肠白白嫩嫩，简直是肥肠届的傻白甜，还要配上莲花白，明明是肥肠，但是吃出初恋般的不忍亵渎感，也是绝妙。肠头口感软糯又嚼劲十足，配上看起简单味道不简单的蘸水，无敌了，汤头里头的莲花白丝丝也好吃，嫩甜解腻

文章图片
正的五香味，有点回甜，打整的很干净，卤的火候也合适，软糯弹牙！最美妙的感觉是入口的那一刹那，混合着脂肪，胆固醇的极致肉香，真是秒到毫颠！

文章图片
肥肠芋儿鸡上座率也是爆高，肥肠处理的很仔细，没留多少油花花。在锅里炖的软耙，却一点都不腻口，糯唧唧的又有嚼劲，在口里越嚼越香，下饭一绝。芋儿真的是让人欲罢不能，确实是相当的地道！香甜粉糯，拿筷子一夹就烂软，吃进嘴里更是软耙耙又滑得不行

文章图片
奶黄的豆汤，加上青绿的生菜作为底色衬托，很是般配。白净的豆汤不掺杂一丝异味，豆香温和细腻，加上生菜的清爽更是中和了汤里的少许油脂。肥肠豆汤的咸淡适中、鲜味十足，口味也是老少皆宜。

文章图片
土豆切块围绕着沾满粉子的肥肠，上面撒着绿色的葱花，一股家常的风味迎面而来。高温的蒸气锁住了肥肠独有的香味，将绵密的土豆和软烂的肥肠一口咬下，唇齿也变得柔软了许多。

文章图片
不会很辣，但却很香。那种干辣椒炒后，研磨细碎的香气，完全被热油激发锁定，融入汤里，与干花椒面酥麻的味道一起，让嫩滑的血旺和厚实的肥肠都有了灵魂，带着微微的甘甜，啥子花哨的形容都不如粗暴的两个字——好吃！

文章图片
捞出的血旺浇上一勺原汤，半勺红油，再撒一些酥黄豆小葱芹菜肥肠块。血旺口感爽滑，像嫩豆腐。因为是新鲜猪血制成，水分很足，一大块没有什么形状，和很多饭馆里立方体、干瘪的血旺很不相同，真的是“入口即化”。重口味的食材最搭配的还是重口味的调料，熟油海椒、花椒一个不能少，撒上脆崩崩的黄豆和喷香的葱花，麻辣鲜香，过足嘴瘾。

文章图片