秘制|祖传的秘制配方，专做酱牛肉，原来配方不是最重要，细节打败一切中薪|酱牛肉|秘制|细节|祖传

祖传的秘制配方，专做酱牛肉，原来配方不是最重要，细节打败一切

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牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
怎样选择肉：做酱牛肉一般都是选择新鲜牛腱子肉，而且是那种没有被切断的牛腱子肉。
腱子肉特点：一条一条成梭状，翻个面看看，局部特写，筋络很多很分明，这对口感很重要。

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1、下面开始上利器——牙签。当然要密集一些，我这只是示意，一块肉上至少要扎十几个小眼儿。
目的：1.便于血水渗出；2.酱制过程中便于很好的入味。有的筋膜太厚了，只好改用钢钉这家伙啦。

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2、然后用清水加料酒泡1-2个小时，目的：让血水渗出。
泡好后入锅煮，注意：分两次下佐料,第一次只放少许葱蒜和料酒，只为除腥气味，锅中放的是凉水！锅中放的是凉水！锅中放的是凉水！这点非常重要，切记！

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3、完全开锅后，要迅速撇出浮沫，这时第一遍佐料就要捞出扔掉了，要重复很多次，随见随撇！这时就可下第二遍佐料了，葱，蒜，辣椒，香叶，姜，
料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。
注意：姜片一小时后再放，放的太早容易使肉变老，炖鱼也是如此。

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4、到上利器之二的时候了，只用黄酱，不放酱油，说这样酱出的更香，而且色泽更好！也可以用干黄酱，然后用水泡开。

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5、盖上锅盖，加入半杯白酒，开炖。半小时后，将下面的牛肉翻上来，继续盖锅盖炖起来。期间尽量不要开锅盖。一个小时后，把煮烂的佐料捞出，不让它门烂在汤里。下面该到了放姜的时候了，大约再过半小时，当用筷子可以轻松插进牛肉里时，其本火候就差不多熟了，可以放盐了。

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6、半小时候后开始大火收汤，这步很重要，汤汁浓可让酱牛肉更香！汤汁已经下去不少了，汤汁收到比较少时，要用勺时不时将汤汁浇在肉上。差不多的时候就可以了关火了，让牛肉在汤汁中再泡一夜，让其更加入味。放置一夜后捞出。分别用锡纸包好，放冰箱（冷藏，不是冷冻室）5小时以上，让肉冷却后进一步收紧，便于切片。

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【秘制|祖传的秘制配方，专做酱牛肉，原来配方不是最重要，细节打败一切】7、N小时后从冰箱取出，打开，现在有型了，快到吃的时候啦！可以切片了，来个小pose。再看看横断面，也很有诱惑力！

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不喜欢动手的朋友也可以买一袋尝尝味道，极力推荐！
需要注意的：
1.黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。
2.扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。
3.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。