1、红薯藤蔓嫩尖。如果红薯藤蔓旺长，除了提蔓翻藤，还可以掐红薯藤蔓的尖端，俗称“掐头”，抑制红薯藤蔓旺长。或者在挖红薯前，去红薯田里，挑选鲜嫩无病虫害的嫩尖。嫩尖可以当叶菜，洗干净放入疙瘩汤，或者汤面等做汤来用。或者洗干净以后，用开水焯熟，然后根据自己口味，用花椒油、辣椒油、蒜末等油泼凉拌等等吃法。2、嫩红薯梗。这个可以去叶洗干净，直接切段，配青红辣椒，醋溜爆炒，吃起来清脆爽口，特别美味；或者用去叶洗干净放入用沸水中焯熟，捞出放入凉水中浸凉后，再切段冲洗干净后，可以用芝麻酱、辣椒丝或者辣椒油、花椒油、蒜末油泼凉拌，味道鲜美；还有一个吃法，就是秋季挖红薯的时候，抽空把这种不老不嫩的红薯梗收集多一些，经过焯热水，放入水中浸凉，然后晒成干红薯梗，便于长久贮存，食用时可以当做干豆角用，用热水泡开，冲洗干净，切段配大肉做炖菜，炒菜、做蒸菜、蒸碗等美食。导语：昨天家里做了辣椒炒嫩鲜嫩红薯梗，美味又可口，令人食欲大开。说起吃红薯叶，在乡村生活的多数人都吃过，人们主要吃红薯藤蔓上，嫩稍，或者嫩茎和嫩叶。由于红薯叶有很多用途，比如有提高免疫，保护视力，延缓衰老，解毒等等作用。因此，在中国香港仍至世界上，鲜嫩的红薯茎叶被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。到深秋的时候，挖红薯，红薯藤蔓上优质的鲜嫩茎叶，人们可以食用；而老的红薯藤收回家剁碎，可以喂家畜家禽，或者做青贮饲料，晒干的红薯藤，可以放在通风避雨处，冬季当做食草家畜优质的干粗饲料。因此乡下的红薯藤，一直以来不会像麦秸稻草等秸秆被人随意丢弃，而是好好的收起来利用了，可见红薯藤全身都是宝。

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我们这边，人们吃红薯嫩茎叶，主要有这些吃法，看看哪一种适合你，遇到机会，你也可以用嫩红薯茎叶做美味享用。

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以前人们吃红薯嫩茎叶，只是因为需要、或者喜欢吃而已，并不了解其有什么作用，以及对人体有什么好处。现在经过专业人员研究发展，红薯茎叶里面含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。所以，在香港等地，鲜嫩的红薯茎叶，又被誉为“蔬菜皇后”等称呼，被消费者追捧。因此，城市中有人用花盆在阳台种植红薯，不仅能利用红薯茎叶美化居家环境，而且产的嫩茎叶还可以食用。不过对于我们村里人来说，想吃红薯叶的时候，无论去掐谁家红薯叶食用，只要告诉主家一声，确认红薯叶近期没喷过化学制剂，就可以放心大胆的采摘回家，做美食享用了！

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